Dulamă Alexandru

Irina Pintilie: Cum a început povestea activității dumneavoastră gastronomice?

Andu Dulamă: În primul rând, este o afacere de familie. Mai exact, funcționăm ca punct gastronomic local, nu ca restaurant în sensul clasic. Există anumite diferențe în modul de organizare, chiar dacă experiența oferită oaspeților este apropiată de cea a unui restaurant.

Familia noastră desfășoară activitatea unei microferme din anul 2010. Ideea de a deschide un restaurant sau un spațiu în care să servim preparate exista de mai mult timp, însă pentru o perioadă ne-a lipsit impulsul necesar pentru a o transforma într-un proiect concret.

În cele din urmă am deschis punctul gastronomic local, unde folosim produsele obținute în ferma noastră și ingrediente de la producătorii locali.

Irina Pintilie: Care a fost momentul care v-a convins să transformați ideea în realitate?

Andu Dulamă: Impulsul a apărut într-o iarnă, cu aproximativ doi ani înainte de această discuție. În zona noastră se formează în mod natural o pârtie improvizată. Nu este o pârtie amenajată oficial, însă oamenii vin cu săniile, iar copiii se joacă și se bucură de zăpadă.

Într-o asemenea zi, noi pregăteam carne la garniță în fermă. Mirosul s-a răspândit în întreaga zonă, iar oamenii care veneau de la săniuș erau înfometați. Au început să intre la noi, atrași de mirosul mâncării.

Atunci ne-am dat seama că trebuie să punem în practică ideea pe care o aveam de mult timp. Am început treptat să amenajăm spațiul și să construim conceptul punctului gastronomic.

Irina Pintilie: Pe ce principii ați construit meniul?

Andu Dulamă: Meniul nostru nu este foarte diversificat și aceasta a fost o decizie conștientă. Preferăm să avem mai puține preparate, dar să le oferim la o calitate cât mai înaltă.

Folosim produse din ferma noastră sau de la producători locali. Nu cumpărăm carnea și produsele lactate din supermarket. Carnea provine de la animalele crescute de noi, iar produsele lactate sunt realizate în gospodărie.

Observăm că oamenii caută din ce în ce mai mult produse naturale și vor să știe de unde provin ingredientele pe care le consumă. Pentru noi, această tendință este firească, deoarece exact pe acest principiu ne-am construit activitatea.

Irina Pintilie: Ce preparate pot descoperi oaspeții în meniul dumneavoastră?

Andu Dulamă: Printre preparatele principale se numără carnea la garniță cu cartofi prăjiți, bulzul cu ou și cârnați și pastrama de berbecuț la ceaun.

Carnea la garniță este pregătită după o rețetă moștenită de la bunicii noștri. Rețeta a rămas aceeași și respectăm de fiecare dată aceiași pași. Folosim carne provenită de la porci crescuți natural în gospodărie.

Același principiu este valabil și în cazul brânzei de burduf. Folosim o rețetă veche, păstrată în familie. Pastrama este pregătită din carne provenită de la animalele crescute în fermă.

Prin urmare, preparatele sunt strâns legate de activitatea fermei și de tradițiile familiei noastre.

Irina Pintilie: De ce credeți că oaspeții observă diferența dintre produsele dumneavoastră și cele obișnuite?

Andu Dulamă: În primul rând, datorită gustului. Atunci când folosești carne, ouă, brânzeturi și alte produse obținute în gospodărie, diferența se simte.

De exemplu, dacă pregătim o ciorbă de perișoare cu carne provenită de la un porc crescut în curte, gustul este diferit față de cel al unei ciorbe pregătite cu carne cumpărată din comerț. Oamenii observă această diferență și o apreciază.

Pentru noi este important ca preparatele să aibă gustul mâncării tradiționale, făcute acasă. Nu încercăm să complicăm inutil rețetele, ci să păstrăm autenticitatea ingredientelor și modul de preparare transmis în familie.

Irina Pintilie: Produsele folosite provin exclusiv din propria fermă?

Andu Dulamă: Folosim produsele din ferma noastră, iar atunci când avem nevoie de alte ingrediente apelăm la producători locali.

Este important pentru noi să cunoaștem proveniența produselor și să păstrăm caracterul local al meniului. Carnea și produsele lactate sunt realizate de noi, iar ouăle provin, de asemenea, din gospodărie.

Nu ne dorim ca punctul gastronomic să fie separat de activitatea fermei. Dimpotrivă, întreaga experiență se bazează pe această legătură directă dintre locul în care sunt crescute animalele, produsele obținute și mâncarea servită oaspeților.

Irina Pintilie: Ce apreciază clienții, în afară de calitatea mâncării?

Andu Dulamă: Cred că apreciază și modul în care sunt primiți. Încercăm să vorbim cu fiecare persoană și să îi acordăm atenție.

Ne dorim ca oamenii să se simtă ca acasă, ca și cum ne-am cunoaște de mult timp. Nu vrem ca vizita lor să se rezume la faptul că intră, mănâncă și pleacă.

Povestim cu oaspeții, le explicăm ce produse folosim și încercăm să creăm o atmosferă cât mai apropiată. Din ceea ce am observat, această relație directă contează foarte mult.

Locația în sine contribuie, de asemenea, la experiență. Oamenii vin într-un spațiu legat de fermă, de natură și de viața rurală, nu într-un restaurant obișnuit.

Irina Pintilie: Cât de greu este să mențineți aceeași calitate?

Andu Dulamă: Nu este ușor. În spatele preparatelor există un proces foarte lung. Trebuie să creștem și să îngrijim animalele, să obținem materia primă și să pregătim produsele.

Producerea brânzei, creșterea animalelor și toate activitățile desfășurate în fermă presupun multă muncă. Nu este vorba doar despre gătitul propriu-zis.

Pe de altă parte, faptul că folosim rețete vechi și respectăm aceiași pași ne ajută să păstrăm gustul și calitatea. Știm exact cum pregătim fiecare produs și nu schimbăm rețetele de la o zi la alta.

Ne străduim să menținem calitatea la cel mai înalt nivel pe care îl putem oferi.

Irina Pintilie: De ce nu doriți să introduceți foarte multe preparate în meniu?

Andu Dulamă: Pentru că un meniu foarte mare ar putea afecta nivelul calității. Preferăm să ne concentrăm asupra unui număr redus de preparate pe care le cunoaștem foarte bine.

Fiecare preparat este legat de produsele pe care le putem obține din fermă și de rețetele noastre tradiționale. Nu vrem să introducem produse doar pentru a avea un meniu mai bogat.

Pentru noi este mai important ca omul să primească un preparat bun, realizat din ingrediente naturale, decât să aibă la dispoziție o listă foarte lungă de opțiuni.

Aceasta este una dintre regulile după care ne ghidăm: mai puține preparate, dar pregătite la o calitate cât mai înaltă.

Irina Pintilie: Cum vă păstrați motivația în activitatea de zi cu zi?

Andu Dulamă: Cea mai mare motivație vine din reacțiile oamenilor care ne trec pragul.

După ce gustă preparatele noastre, oaspeții pleacă mulțumiți. De aici provin și recenziile foarte bune pe care le-am primit.

De la deschiderea punctului gastronomic nu am avut reclamații legate de gustul sau calitatea mâncării. Oamenilor le-au plăcut produsele noastre, iar această satisfacție se transmite și către noi.

Atunci când vezi că cineva pleacă mulțumit, simți că munca depusă în fermă și în bucătărie a avut un rezultat. Acest lucru ne motivează să continuăm.

Irina Pintilie: Ce înseamnă pentru dumneavoastră o experiență completă oferită oaspeților?

Andu Dulamă: Înseamnă mai mult decât o masă. Ne dorim ca oamenii să vină, să guste preparatele tradiționale și să descopere în același timp locul în care acestea sunt realizate.

Vrem ca oaspeții să vadă legătura dintre fermă, animale, produsele obținute și mâncarea servită. În acest fel, preparatul nu mai este doar ceva adus pe masă, ci devine parte dintr-o poveste.

Contează și atmosfera, discuțiile cu oamenii și sentimentul că sunt primiți cu căldură. Încercăm să oferim o experiență autentică și cât mai apropiată de ideea unei vizite în familie.

Irina Pintilie: Cum vedeți viitorul punctului gastronomic?

Andu Dulamă: Următorul nivel ar putea fi transformarea punctului gastronomic local într-un restaurant cu mai multe locuri. În prezent avem o capacitate redusă, iar spațiul nu ne permite să primim foarte mulți oameni în același timp.

Ne dorim să transformăm o parte mai mare a fermei, să amenajăm și o terasă și să dezvoltăm activitatea într-un mod care să păstreze legătura cu gospodăria.

Nu vrem să mutăm restaurantul într-un loc separat. Dorim ca el să rămână în cadrul fermei, pentru ca oamenii să poată vedea animalele și mediul din care provin produsele.

Irina Pintilie: Cum ar arăta locația după această extindere?

Andu Dulamă: Ne imaginăm un spațiu în care oamenii să poată servi masa în curtea noastră, în apropierea saivanului și a animalelor.

Ne dorim ca și copiii să poată vedea animalele și să descopere o parte din viața fermei. Pentru multe familii, această experiență poate fi la fel de importantă ca mâncarea.

Vrem să amenajăm o terasă și să facem întregul loc cât mai plăcut pentru vizitare. Oaspeții ar putea veni nu doar pentru a mânca, ci și pentru a petrece timp într-un mediu rural autentic.

Irina Pintilie: Ați menționat și ideea unui muzeu. Ce vă propuneți să realizați?

Andu Dulamă: În zona saivanului mai avem un spațiu în care ne dorim să amenajăm un mic muzeu.

Proiectul face parte din ideea unei experiențe complete. Vrem ca oamenii să descopere nu doar preparatele, ci și tradițiile, obiectele și povestea locului.

Este o direcție pe care vrem să o dezvoltăm treptat, împreună cu extinderea spațiului gastronomic și amenajarea terasei.

Irina Pintilie: Cum ați primit vestea nominalizării în TOP100 OF ROMANIA?

Andu Dulamă: A fost o surpriză foarte plăcută. Nu mă așteptam și nici nu avusesem un astfel de obiectiv.

Nu ne-am propus în mod special să ajungem într-un asemenea proiect. Ne-am concentrat asupra fermei, asupra preparatelor și asupra oamenilor care ne vizitează.

Tocmai de aceea vestea a fost cu atât mai frumoasă. Am aflat că munca noastră a fost observată și apreciată de clienți.

Sunt foarte mulțumit de această nominalizare și recunoscător tuturor celor care au contribuit prin opiniile lor.

Irina Pintilie: Ce înseamnă pentru dumneavoastră faptul că această apreciere vine direct din partea clienților?

Andu Dulamă: Înseamnă foarte mult. Fără oamenii care ne-au trecut pragul și fără recenziile lor, nu am fi ajuns aici.

Opiniile lor confirmă faptul că produsele, atmosfera și modul în care îi primim sunt apreciate.

Pentru o afacere de familie, o asemenea recunoaștere are o valoare specială. În spatele activității se află munca întregii familii, activitatea fermei și rețetele păstrate de la bunici.

Faptul că oamenii observă și apreciază toate aceste lucruri reprezintă o satisfacție foarte mare.

Irina Pintilie: Ce mesaj doriți să le transmiteți oaspeților care v-au vizitat deja?

Andu Dulamă: Le mulțumesc tuturor celor care ne-au trecut pragul.

Fără ei, fără încrederea lor și fără recenziile pe care ni le-au oferit, nu am fi ajuns la această recunoaștere.

Ne bucurăm că au apreciat preparatele și experiența oferită în fermă. Sperăm să revină și să descopere în continuare ceea ce dezvoltăm.

Irina Pintilie: Dar celor care încă nu au ajuns la dumneavoastră?

Andu Dulamă: Îi așteptăm cu drag să guste preparatele tradiționale pe care le pregătim.

Ne dorim să descopere produsele realizate din ingrediente naturale, rețetele noastre de familie și atmosfera din fermă.

Îi invităm să vină nu doar pentru o masă, ci pentru o experiență completă, în care să cunoască locul, produsele și oamenii din spatele preparatelor.