CEZPRODCARNE S.R.L.

Irina Pintilie: Anul acesta ați obținut o nominalizare din partea clienților în cadrul proiectului TOP100 OF ROMANIA, la categoria Comerț, subcategoria Măcelărie. Pentru început, spuneți-ne când și cum ați ales acest domeniu de activitate.

FOGOROȘ CRISTINA: La noi este o afacere de familie. Tatăl meu a lucrat în domeniu de când a terminat liceul, deci are peste 40 de ani de experiență în această zonă. Din motive de sănătate, la un moment dat a trebuit să renunțe la serviciu, iar eu, după ce am terminat facultatea, împreună cu soțul meu, ne-am gândit să învățăm o meserie.

Legătura cu domeniul a venit prin tatăl meu, care avea deja contact cu industria alimentară și cu produsele din carne. Apoi a venit și perioada pandemiei, care ne-a făcut să ne dăm seama că trebuie să construim ceva concret, ceva ce putem face cu mâinile noastre. Soțul meu a acceptat ideea, a început să învețe de la tata, iar așa a început afacerea noastră.

Firma a fost înființată în 2022, iar dezvoltarea a fost etapizată. Am crescut treptat, cu multă muncă și cu investiții importante în spațiul de producție și în utilaje.

Irina Pintilie: Cum ați reușit să dezvoltați partea de producție?

FOGOROȘ CRISTINA: Am făcut și un proiect care ne-a ajutat la achiziția unor utilaje, în valoare de aproximativ 80.000 de euro. Spațiul de producție și anumite echipamente au fost realizate din surse proprii, iar utilajele mai costisitoare au fost achiziționate prin acest proiect.

Avem echipamente necesare pentru producție, inclusiv pentru afumare. Producem și afumăm atât clasic, în stil tradițional, cât și cu ajutorul tehnologiei, acolo unde produsul o cere. Încercăm să păstrăm caracterul artizanal al carmangeriei, dar există și situații în care partea tehnologică este necesară, pentru că anumite produse nu pot fi realizate corect fără echipamente potrivite.

Irina Pintilie: Cum funcționează astăzi Carmangeria Drăguș?

FOGOROȘ CRISTINA: Nu suntem foarte mari. Avem un singur magazin, iar magazinul este tot la noi acasă, acolo unde avem și afacerea. Ne place conceptul acesta, ca oamenii să ne cunoască direct pe noi.

Avem și o angajată care ne ajută pe partea de vânzare, pentru că nu ne mai descurcam singuri. În rest, nu avem distribuitori și, momentan, nici nu ne dorim acest lucru. Au venit multe băcănii, din multe orașe, care ne-au propus colaborări, dar nu putem mări producția fără să riscăm calitatea.

Pentru noi este important să facem atât cât putem face bine. Domeniul este dificil, inclusiv din cauza forței de muncă. Este greu să găsești oameni care să lucreze în acest domeniu, indiferent de cât ești dispus să plătești. De aceea, preferăm să producem la capacitatea pe care o putem controla și să păstrăm calitatea.

Irina Pintilie: La început, oamenii au avut încredere în acest concept?

FOGOROȘ CRISTINA: La început, nu toată lumea ne dădea credit. Ni se spunea: „Cum să vină cineva din Făgăraș sau din Victoria până în Drăguș ca să cumpere salam?”. Mulți ne spuneau că trebuie să deschidem magazin în Făgăraș.

Am analizat și această variantă, dar costurile ar fi fost mari: trebuia o persoană acolo, livrare, mașină și multe alte lucruri. Simțeam că nu ar mai fi fost afacerea pe care ne-o doream noi. Așa că am decis să facem magazinul la stradă și să avem încredere că oamenii își vor schimba concepția.

Am crezut că cine vrea calitate și cine vrea produsul nostru, pe care îl găsește doar la noi, va veni să cumpere. Și chiar așa s-a întâmplat. De când avem magazinul, oamenii vin și cumpără produse de la noi.

Irina Pintilie: Ce credeți că a contribuit cel mai mult la reputația pe care o aveți în momentul de față?

FOGOROȘ CRISTINA: Cel mai mult ne-au ajutat recomandările. Reclama din vorbă în vorbă, din om în om, din client în client. Înainte să avem magazinul, produceam acasă și vindeam cunoscuților. Oamenii ne sunau și ne spuneau că au numărul nostru de la altcineva și că ar vrea să cumpere și ei produse.

Nu am ieșit pe platforme și nu am făcut reclame mari. A fost exact cum mi-am dorit: totul corect, treptat, natural. Recomandările au contat enorm. Când am deschis magazinul și am început să promovăm Carmangeria Drăguș, aveam deja o bază de clienți care, la rândul lor, ne-au adus alți clienți.

Irina Pintilie: Menținerea calității la un nivel ridicat presupune eforturi constante. Cum reușiți să păstrați acest standard?

FOGOROȘ CRISTINA: Ușor nu este, pentru că dacă vrei calitate, ai și costuri mari. Ca să ai rulaj și să poți supraviețui ca afacere, trebuie să găsești un echilibru. Dar noi am ținut mereu la calitate. Dacă un produs nu este ceea ce trebuie, nu intră în magazin.

Testez foarte mult eu însămi, testez și pe copilul meu, iar dacă mie nu îmi place ceva, produsul nu ajunge la vânzare. Ținem foarte mult ca totul să fie natural. Mergem după rețetele noastre, iar acest lucru ne ajută foarte mult.

Rețetele sunt concepute în familie. Unele sunt ale tatălui meu, pe care noi le-am preluat, iar altele au fost făcute de soțul meu. Nu am cumpărat rețete de la tehnologi, așa cum se mai practică în industria alimentară. Produsele noastre sunt făcute de noi, după rețetele noastre.

Irina Pintilie: Ce înseamnă concret pentru dumneavoastră calitatea produsului?

FOGOROȘ CRISTINA: Înseamnă prospețime, atenție și control. De exemplu, carnea proaspătă care este astăzi în magazin și nu se vinde, mâine nu mai este pusă în magazin. Găsim o altă întrebuințare pentru ea, dar nu o mai vindem ca produs proaspăt, pentru că nu mai arată la fel ca în ziua precedentă.

Tranșăm proaspăt. Dimineața se pregătește carnea, se tranșează ce este nevoie, iar dacă la prânz vedem că anumite produse se vând mai repede, mai tranșăm. Dacă nu este nevoie, lăsăm netranșat. Este un mecanism pe care ni l-am format ca să avem tot timpul calitate.

Diferența este că produsele nu vin pe bandă, nu vin gata făcute și nu sunt ținute. Totul este făcut de noi, iar clientul simte această diferență.

Irina Pintilie: Cum reușiți să vă mențineți motivați, având în vedere că fiecare zi poate aduce o nouă provocare?

FOGOROȘ CRISTINA: Ne motivăm împreună. Din exterior, poate totul pare frumos, dar noi știm cum este în realitate. Sunt momente dificile și au fost situații în care ne-am spus că închidem și revenim la viața noastră de dinainte.

Dar apoi ne dăm seama că această afacere este ca un al doilea copil al nostru. Am conceput-o, am crescut-o și ne este greu să renunțăm. Ne motivează faptul că oamenii sunt încântați, că primim telefoane, că avem clienți care vin chiar și din București și își fac stocuri de produse pentru că le plac produsele noastre.

Asta ne dă energie să mergem mai departe. Nu renunțăm.

Irina Pintilie: Ce planuri aveți pentru viitor?

FOGOROȘ CRISTINA: Avem în plan mai multe concepte, dar nu neapărat dezvoltarea producției în sensul de a face mai mult și mai mult. Ne gândim mai degrabă la o complementaritate a activității, la o deschidere diferită către clienți.

Nu ne propunem să deschidem multe magazine sau magazine mai mari. Am avut chiar o situație în care un client mi-a spus că, dacă ne deschidem magazin în piață, el nu mai cumpără de la noi. Atunci mi-am dat seama că avem o anumită categorie de clienți, oameni care apreciază exact faptul că produsul se găsește la noi, într-un loc al nostru, într-un concept autentic.

Pe viitor ne gândim la un concept nou, poate un magazin mobil, și la o zonă gastronomică unde oamenii să găsească doar produsele noastre. Acestea sunt direcțiile pe care le avem în vedere, dar vrem să facem lucrurile doar atunci când suntem siguri că sunt pregătite.

Irina Pintilie: Sunteți mulțumită de nominalizarea primită în cadrul TOP100 OF ROMANIA?

FOGOROȘ CRISTINA: Da, bineînțeles. Prima dată când am fost contactată nici nu știam exact despre ce este vorba. Nu mă așteptam. Nu am urmărit, nu am aplicat la vreo nominalizare, noi pur și simplu ne-am văzut de direcția noastră.

Suntem încântați, pentru că această nominalizare înseamnă că facem ceea ce trebuie. Faptul că vine din partea clienților este foarte important pentru noi.

Irina Pintilie: Ce mesaj ați dori să transmiteți clienților fideli și viitorilor clienți?

FOGOROȘ CRISTINA: Le mulțumim că sunt clienții noștri și îi așteptăm mereu cu produse proaspete, de calitate, așa cum am învățat să le facem. Îi așteptăm și pe viitor cu noutăți și surprize.

Pentru noi, fiecare client contează. Faptul că oamenii vin, revin, recomandă și duc mai departe numele nostru este cea mai importantă confirmare că munca noastră are sens.

Irina Pintilie: Dacă ar fi să descrieți Carmangeria Drăguș în câteva cuvinte, care ar fi acestea?

FOGOROȘ CRISTINA: Familie, calitate, produse naturale și rețete proprii. Asta ne definește. Nu vrem să devenim o afacere mare cu orice preț. Vrem să rămânem autentici și să oferim produse în care credem.

Irina Pintilie: Vă mulțumesc foarte mult pentru timpul acordat și vă felicit pentru nominalizarea obținută în cadrul proiectului TOP100 OF ROMANIA.

FOGOROȘ CRISTINA: Și eu vă mulțumesc.