Jipa Marcus

Irina Pintilie: Anul acesta ați fost desemnat laureat al proiectului TOP100 OF ROMANIA, la categoria Gastronomie – Bucătărie italiană. Felicitări! Cum a început povestea Grande Apetito?

Jipa Marcus: De meserie sunt brutar. Am lucrat ani buni în brutărie, apoi am lăsat domeniul și am fost șofer de autocar timp de peste 20 de ani. Totuși, pasiunea pentru frământat aluat și pentru gustul autentic m-a urmărit mereu. Vara trecută am urmat un curs de specializare la Roma, în Italia, iar în februarie anul acesta am deschis Grande Apetito.

Irina Pintilie: De ce ați ales gastronomia și, mai exact, bucătăria italiană?

Jipa Marcus: Italia este locul în care am învățat multe despre aluat, despre fermentație și despre gustul autentic al pizzei. Am vrut să aduc această experiență aici, în România. Aluatul este secretul nostru – o rețetă pe care am perfecționat-o și care oferă un gust aparte.

Irina Pintilie: Care este aspectul pe care clienții dumneavoastră îl apreciază cel mai mult?

Jipa Marcus: Gustul. Toți clienții îmi spun că aluatul nostru este special. Are un efect „bestial”, cum îmi place mie să zic. E rețeta noastră proprie, iar fermentația o adaptăm în funcție de zile – când e mai aglomerat sau mai liber – pentru a păstra calitatea. Uneori aluatul capătă o tentă ușor mai acidă, pe care doar cunoscătorii o sesizează, dar asta îi dă și mai multă personalitate.

Irina Pintilie: Menținerea calității nu e deloc simplă. Cum reușiți să rămâneți consecvent?

Jipa Marcus: Totul ține de atenție și pasiune. Încercăm să respectăm rețeta cât mai fidel și să avem grijă la detalii. Pentru mine, motivația vine din reacția clienților: când vezi că se întorc zi de zi, că sunt mulțumiți, atunci îți dai seama că munca ta are sens.

Irina Pintilie: Ce planuri aveți pentru viitor? Care ar fi „următorul nivel” pentru Grande Apetito?

Jipa Marcus: Vreau ca locația să crească frumos, să se dezvolte pas cu pas. Nu îmi doresc altceva decât să fac lucrurile bine aici, iar apoi, poate, să îi învăț și pe alții meseria asta. Îmi doresc continuitate și calitate, nu compromisuri.

Irina Pintilie: Cum ați primit vestea că ați fost nominalizat și apreciat de clienți în cadrul TOP100 OF ROMANIA?

Jipa Marcus: A fost o surpriză frumoasă. Fiul meu a făcut înscrierea, fără ca eu să știu. El mi-a spus că nu a mâncat nicăieri în țară o pizza mai bună decât la noi. Faptul că el a avut inițiativa asta m-a emoționat mult.

Irina Pintilie: Ce mesaj doriți să transmiteți clienților actuali și celor care urmează să vă descopere?

Jipa Marcus: Să vină să încerce un gust diferit, autentic, făcut cu pasiune. Noi ne străduim să păstrăm tradiția italiană, dar și să aducem un plus de suflet românesc în fiecare preparat.

Irina Pintilie: Vă mulțumesc pentru interviu și vă felicit pentru distincția obținută. Mult succes în continuare!