HANUL RUSTIC DRAJNA

Irina Pintilie (TOP100 OF ROMANIA): Domnule Luca Dorin, vă mulțumim că ați acceptat să realizați acest interviu. Pentru început, spuneți-ne, vă rugăm, cum a început povestea dumneavoastră în domeniul gastronomiei?

Luca Dorin: Povestea a început acum mai bine de 30 de ani. Prima unitate am deschis-o în 1990, iar în 1996 am inaugurat Hanul Rustic. A fost o decizie luată din pasiune, nu dintr-un calcul financiar. Am simțit nevoia să creez un loc în care gustul autentic românesc să fie readus în prim-plan, un loc unde clientul să mănânce ca la bunici – simplu, dar memorabil.

Irina Pintilie: Ce înseamnă pentru dumneavoastră acest premiu oferit de TOP100 OF ROMANIA?

Luca Dorin: Este o recunoaștere care mă bucură sincer. Dar cred că întotdeauna se poate mai bine. Clientul este singurul care ne poate valida munca. Ei ne țin în viață ca afacere. Premiul e important pentru vizibilitate, dar și mai important este să vedem zilnic satisfacția clienților, să transformăm un client nou într-un prieten fidel.

Irina Pintilie: Care este secretul pentru care clienții vă apreciază atât de mult?

Luca Dorin: Sinceritatea gustului. Bucuria vine din lucruri mărunte. Nu vrem palate, vrem farfurii care spun o poveste. Totul se bazează pe produsul proaspăt, gătit cu suflet. Avem o echipă unită, cu oameni care lucrează alături de mine de zeci de ani. Când pui suflet, clientul simte.

Irina Pintilie: Ce înseamnă pentru dumneavoastră „calitate” în gastronomie?

Luca Dorin: Înseamnă să nu faci rabat de la principii. Refuz să folosesc cartofi congelați, chiar dacă uneori e mai greu. Am studiat ani întregi până am obținut cartoful prăjit perfect. Ciorba de ciolan afumat de la noi a devenit emblematică. Nu găsești gustul acesta oriunde. În spatele fiecărui preparat e o muncă și o documentare atentă.

Irina Pintilie: Cât de dificil este să mențineți acest standard de calitate zi de zi?

Luca Dorin: Foarte greu. Îți trebuie implicare totală. Soția mea se ocupă zilnic de aprovizionare. Nu poți să lași lucrurile la voia întâmplării. Fiecare produs trebuie verificat. Dacă nu suntem acolo, nu iese la fel. Nu urmărim profitul imediat, ci satisfacția pe termen lung.

Irina Pintilie: Care este cea mai mare bucurie în meseria aceasta?

Luca Dorin: Zâmbetul clientului. Când îl vezi mulțumit, când se ridică de la masă și spune că n-a mai mâncat așa ceva de ani de zile. Sau când un copil refuză fast-food și cere să revină la restaurantul nostru pentru că „acolo a fost cel mai bun șnițel”. Aceasta e victoria.

Irina Pintilie: Ce planuri de viitor aveți?

Luca Dorin: Vreau să păstrez steagul sus. Să continui să ofer gustul autentic, să modernizez spațiul, dar fără să pierd esența. Am reconstruit complet locația, iar acum oferim o experiență unică, cu elemente rustice și influențe mediteraneene. Totul pentru ca oamenii să aibă o amintire plăcută.

Irina Pintilie: Aveți un mesaj pentru clienții dumneavoastră?

Luca Dorin: Vă mulțumesc din suflet! Dumneavoastră ne dați puterea să mergem mai departe. Fiecare recenzie, fiecare apreciere, fiecare zâmbet – contează enorm. Vă promit că la Hanul Rustic Drajna veți găsi mereu gustul copilăriei, mâncarea sinceră și oameni cu suflet.

Irina Pintilie: Și un gând pentru gastronomia românească?

Luca Dorin: Trebuie să fim mândri de bucătăria noastră. Este una dintre cele mai complexe din lume. Avem rețete unice, influențe diverse și un potențial uriaș pentru turism gastronomic. Trebuie doar să le valorificăm și să nu uităm niciodată cine suntem.